AI je tu, aby změnilo to, co jíte

Klíčové jídlo

• Rostlinný potravinářský průmysl roste s alternativními možnostmi, jako je NotMilk, který chutná a vypadá jako skutečné mléko.
• Umělá inteligence může vyřešit některé problémy potravinářského průmyslu, pokud jde o účinnost technologie a eliminaci škodlivých účinků živočišných produktů.
• Potraviny z rostlin by mohly těžit z umělé inteligence, aby jim lépe chutnaly, a tak se změnilo více neveganských zákazníků.

Rostlinný potravinářský průmysl je na vzestupu, ale stále existují určité rozdíly v tom, jak rostlinné možnosti vypadají a chutnají ve srovnání s jejich zvířecími protějšky. Odborníci v potravinářském průmyslu věří, že umělá inteligence (AI) je tou chybějící přísadou. Potravinářská technologická společnost NotCo nedávno vydala své rostlinné mléko s názvem NotMilk, které vypadá a chutná jako mléčné mléko, do prodejen Whole Foods po celé zemi. Společnost zvládla umění vytváření rostlinných potravin, které chutnají, cítí a vypadají stejně jako jejich protějšky na zvířatech pomocí AI. „Pro mě máte na tomto světě více než 400 000 druhů rostlin, které můžete prozkoumat, a my vůbec netušíme, co mohou dělat,“ řekl zakladatel a generální ředitel NotCo Matias Muchnick v telefonickém rozhovoru pro Lifewire. „Mohou napodobovat příchutě, mohou napodobovat textury – AI to zkoumá.“

Proč AI?

Muchnick uvedl, že v potravinářském průmyslu jako celku existuje mnoho problémů, ale tato technologie je hlavní, kterou je třeba vyřešit. „Jedním z klíčových faktorů, díky nimž je potravinářský průmysl nefunkčním systémem, je konkrétně technologie, na které jsme stavěli veškerou konstrukci potravin,“ řekl. „Je to neefektivní proces.“ To je místo, kde Muchnick věří, že AI přichází; Použitím AI eliminujete čas potřebný k identifikaci, které kombinace chutí budou chutnat dobře, protože pokročilá technologie strojového učení je mnohem rychlejší než lidský mozek. Technologie AI, kterou NotCo používá, se označuje jako Giuseppe. Giuseppe využívá desítky různých potravin a databází rostlin, aby vytvořil rostlinné recepty s ohromujícími kombinacemi ingrediencí, navrhl vzorce se specifickými omezeními a neustále se učil se zpětnou vazbou od kuchařů a vědců v oboru potravin. „Když jsme získali data, to, co jsme začali dělat, je trénovat algoritmus, který by nám umožňoval předpovídat přísady napodobující smyslový zážitek, chuť, textury, funkčnost atd.,“ Řekl Muchnick. „Na konci dne máš toho super-poháněného potravinářského vědce, který nahrazuje lidi bez zaujatosti lidí.“ Co by lidem obvykle trvalo tisíce hodin pokusů a omylů, Giuseppe si může představit divoké kombinace, které skutečně fungují na rostlinné mléko, jako je ananas a zelí.

Muchnick řekl, že Giuseppe je s každým testovaným algoritmem chytřejší a chytřejší a že vždy předefinují vzorec NotMilk, protože Giuseppe se stále zlepšuje v předpovídání správných formulací. „Musíme rozumět jídlu na molekulární úrovni a AI nám v tom pomáhá,“ řekl.

Jaké problémy lze vyřešit?

Kromě vytvoření správné receptury pro rostlinné potraviny Muchnick uvedl, že umělá inteligence může také pomoci dalšímu obrovskému problému v potravinářském průmyslu: škodlivé účinky živočišných produktů na životní prostředí. Podle studie Oxford University z roku 2018 je nejdůležitějším způsobem, jak snížit dopad na životní prostředí, vyhýbat se živočišným produktům. „Potraviny, které vyrábíme, škodí světu a nejsou udržitelné pro příští generaci,“ řekl Muchnick. „Množství vody a energie, které produkujeme, je neudržitelné a neúčinné.“ Muchnick uvedl, že 90% zákaznické základny NotCo ve skutečnosti není veganské. Hnacím faktorem této skupiny lidí, kteří nakupují rostlinné produkty nad produkty živočišného původu, je chuť, takže dosažení správného používání AI je zásadní pro přechod lidí na rostlinné produkty. „Jedním z klíčových faktorů, díky nimž je potravinářský průmysl nefunkčním systémem, je konkrétně technologie, na které jsme stavěli celou konstrukci potravin. Je to neefektivní proces.“ „Víme, že 33% rostlinných spotřebitelů mléka v USA přechází zpět na mléčné výrobky kvůli kompromisům v chuti,“ uvedl ve svém prohlášení Lucho Lopez-May, generální ředitel společnosti NotCo v Severní Americe. Kromě mléka a masa má AI potenciál vytvářet lépe chutnající rostlinné fermentované potraviny, jako je sýr a jogurt. Pokud jste někdy měli veganský sýr, rozhodně to neodpovídá běžnému sýru, pokud jde o chuť a ten typický vláknitý sýr. Muchnick však uvedl, že NotCo se snaží rozšířit svoji produktovou řadu o AI, která napodobuje fermentované potraviny, jako je sýr. Celkově Muchnick uvedl, že bez ohledu na důvody lidí pro výběr rostlinného původu existuje kromě živočišných produktů ještě mnoho dalších možností. Pevně ​​věří, že AI nám může pomoci tyto alternativní možnosti objevit. „Není potřeba, aby tam bylo zvíře, aby si získalo mléko nebo maso,“ řekl Muchnick.